カレー に 合う お 酒
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実は相性抜群なカレーとワインのマリアージュ 更新日:2021/04/05 | 公開日:2020. 05.
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合います!合うどころじゃない、すごくおいしいです! お酒に独特の甘み(熟れすぎたあんずや味噌のようなニュアンス)があるのですが、それがカレーを包み、辛さの奥にある甘みを引き出します。 合う、を超えてきました。 どっしりボディで複雑な味(甘さベース)がカラヒにはぴったりでした。 ここでいったん、ビールで辛さをリセット。ビール、うまい。 「マトンビリヤニ」に合うのは、やっぱり複雑タイプ 続いてB:マトンビリヤニ。これは先ほどのこってり系とは逆。バスマティ米の鼻に抜ける香りと、エッジの効いたスパイスが印象的です。カレーより攻撃的な辛さ。 (あ:一ロ万)×あわんです。でも、まあおいしい。 完全に、別物です。味の共通点がひとつもないです。ただし、「それぞれでおいしい」ということもあり、普通にいけます。 (い: 貴魂 )◯合う!いい意味で味がぶつかる! …いいです。ビリヤニの重心の高い刺激と、日本酒の酸味ががっちりとぶつかります。いい意味で味がぐっと立つ。ビリヤニを噛むとでてくるお米の旨味が出た瞬間、ぴったりと合います。 また、マトン独特の後味にもしっかり寄り添います。味や臭みを消すのではなく、増幅させるタイプのマリアージュでした。 (う:笑亀 )◎スパイスの奥行きとぴったり! 合いすぎです。枯れたような独特の風味があるのですが、それがスパイスの刺激の重心の高さぴったり。スパイスの複雑味と絡み、いいかんじに共鳴しています。 マトンの肉感がでるとお酒の甘さが顔を出す。これぞ味変です。 スパイスと日本酒をつなぐ鍵は「情報量」 (それぞれのお酒の色はこんな感じです) 今回感じたのは味の「情報量」。 これが近いと、口のなかでバランスが取れる。甘さや辛さといった味の方向性は違っていても「面白い反応」に感じられるのですが、この複雑さが似ていないと「別物」と感じてしまいます。 カレーに日本酒はいけます。 お酒はどっしりしていたり、生酛・山廃をしていたりといった「複雑なもの」「熟成感のあるもの」がよくあいそうです。 その上で、すべておいしかったです。 カレーとはつまみだったのです。 そしてそして、すべてをどうてもいいくらいに流してくれるビール(今回チェイサーとして使用)も、やっぱりすごいです。
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ホールスパイスから香りを引き出す まずはホールスパイスを油で炒めて香りを引き出します。大きめのフライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて軽く熱します。ホールスパイスは焦げやすいので、ここで熱し過ぎてはいけません。ゆっくりじわじわと火を通しましょう。 あ、それからマスタードシードはポップコーンのごとくめっちゃ跳ねますので蓋が必須です。 2. 飴色タマネギを作る 次にみじん切りにした ニンニク 、 タマネギ を投入し、中火で飴色になるまで炒めます。あまり混ぜないで放置するほうが早くできます。 3. パウダースパイスの投入 飴色タマネギができましたら、 パウダースパイス を一気に投入。軽く火を通しながら全体を馴染ませます。 4. トマトと鶏肉を入れて煮込む トマトはフレッシュでも缶詰でもなんでもいいです。量はフレッシュ換算で小2個くらい。 鶏もも肉 は皮を取り除いて食べやすい大きさに切っておきましょう。 これらを 200ccほどの水 と一緒に蓋をせず15分程度煮込みます。 5. 味付け 煮込んでいる途中で味を調整。 コンソメ 、 塩 、 砂糖 を味を見ながら入れていきます。量は目安なのでお好みで調整してください。この後煮詰めるので、この時点ではやや薄味で問題ありませんよ。 ちなみにコンソメの代わりに 鶏ガラスープの素 を使っても美味しくできます。 6. 完成 水分が飛んで、全体的にぼってりしたら完成!煮込みすぎるとスパイスの香りが飛んでしまうので、煮込む 時間は短め にするのがコツ。 しかし、悲しいくらいフォトジェニックじゃない見た目だな…これをアイキャッチにするのもちょっとアレなので、冒頭の画像は版権フリーの写真を使いました。 五味の分析 ペアリングのポイントはほぼ香りになるので五味の重要性はいつもに比べると低い気もしますが、一応やっておきましょうかね。 やはりというか、当然ながら全体的に味は濃いです。 どの味も強めでまさに味覚の足し算!って感じ。 数値化すると塩3、甘2. 5、酸3、旨4.
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